DREAM DUSK
Vol.1

1976年名古屋生まれ。実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリーを経営し、幼少期から業界の裏側を見て育つ。21歳の時、巨匠ジョエルロブションと出会い、以後16年に渡り氏の元で腕を振るい続けた。東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗立上げから総料理長を務める。2014年に独立のため帰国し「SUGALABO Inc.」を設立、翌2015年東京・神谷町にラボラトリーを開設。様々な地域や分野でのクリエーションを行う傍ら、限られた時間のみ会員制レストランとして美食家に料理を提供している。

19歳から地元である熊本のフランス料理店で修行を始める。料理人として働きながらワインにも興味を持ち、23才でソムリエの資格を取得。26歳で渡仏。地方の星付きレストラン Restaurant Les Berceaux、パリで当時３つ星の Restaurant Lucas Carton をはじめ、名だたるレストランでシェフとしての経験を積む。2014年、パリ16区の凱旋門近くに「Restaurant PAGES」をオープン。翌年2015年、ゴーミヨにてGrand Chef de Demain （未来の巨匠）を受賞。同年PAGESの隣にBar a vin「116」をオープン。2016年、オープンから1年半という早さで「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて1つ星を獲得。

鮨職人の道を志したのは25歳。決して早いとは言えないがそれまでレストランのウェイターとして従事。 その経験が後の店づくりに大きく反映される。 あくまでもお客様目線のサービスで心地よい空間。 鮨 秋月で修行の後、様々な店で知識とセンスを磨き、2013年鮨とかみ開店。 その年にミシュラン獲得。香り高い赤酢のシャリと日本一のマグロ。江戸前鮨の伝統を守りつつ遊び心も忘れない。今後の鮨業界を担う注目の鮨職人。

2015年に開かれた35歳以下の若手料理人のコンペティションで優勝。同業者からもその一挙手一投足に注目が集まる。 1981年生まれ。埼玉県出身。調理師専門学校を卒業し、赤坂璃宮・本店に入社。中国料理の重鎮・譚彦彬氏のもとで7年間修業した後、ペニンシュラ東京のヘイフンテラスなどで腕に磨きをかける。単身渡った香港でも、赤坂璃宮 銀座店創業時の料理長・朱遠威氏のもと、数多くの広東料理店で腕を振るった。 帰国後、2011年11月に海鮮名菜 香宮へ。2013年1月より料理長に就任。

大阪出身。関西の洋菓子店などを経て、29歳で単身渡仏。 パリではシェフパティシエとして、「L'Instant d’Or（ランスタン・ドール）」を1年でミシュラン1つ星に導いた。 帰国後は、史上最短でミシュランを取得した「TIRPSE（ティルプス）」（東京・白金台）に参加。 軽やかでいて深みのあるデザートの味わいには、国内外からの評価も高い。 阪急うめだ本店で開催されたデセールフェアをきっかけに、デザートだけのコースを企画。2015年7月8日より「TIRPSE」のランチタイムを1年間限定で「KIRIKO NAKAMURA」とし、6品の季節感あふれるデザートコースを手がけた。

料理人としてキャリアをスタートさせ、その後ソムリエに転向。ボルドー二ツ星「Château Cordeillan-Bages」でソムリエを務める。帰国後、白金台の「カンテサンス」に。同店移転に伴い同場所にて「TIRPSE」をオープン。 世界最速でミシュランの一つ星を獲得する。尾道での「DINING OUT」や１年間限定のデザートレストラン「KIRIKO NAKAMURA」、 ワインを提供せずお茶・日本酒のペアリングコースのみ「Hyacinth by TIRPSE」、ランチ営業をしめてのとんかつ屋「つかんと」などと新しいレストランの形を探求している。