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ザ・ルイガンズ.スパ & リゾートのトピックス

DREAM DUSK
Vol.2

ドリームダスク vol.2
本田直之と5人の一流シェフがお送りする
一夜限りの夢のような夕暮れ

食材はもちろん、お茶や日本酒、焼酎と素晴らしい逸品が揃う九州。その中でも食への感度が高い街・福岡で、本田氏の招聘により共演を果たすのは、「ミシュランの星を獲得」「ポータルグルメサイトで常に上位に君臨」「いつも予約が取れない」など、日本のみならず海外でも話題の絶えないレストランの名シェフたち。

Vol.1とは異なる5名のシェフを招き、旬の食材をふんだんに使用した渾身の一皿を集め、特別なコースに仕立てます。本田直之によるトークライブとともに、まるで一晩で5つの名店を食べ歩くような贅沢な体験をお愉しみください。

本田直之

総合プロデューサー
レバレッジコンサルティング株式会社
代表取締役

シティバンクなどの外資系企業を経て、バックスグループの経営に参画し、常務取締役として
JASDAQ上場に導く。現在はハワイ、東京に拠点を構え、日米のベンチャー企業への投資育成事業を行いながら、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅し、 仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。
これまで訪れた国は55ヶ国を超える。毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極める。
著書は累計290万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売されている。

サンダーバード国際経営大学院経営学修士(MBA)
明治大学商学部産業経営学科卒
(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー
アカデミー・デュ・ヴァン講師
明治大学・上智大学非常勤講師

5名のシェフとソムリエによる共演

木村康司

寿司 㐂邑

1971年東京生まれ。寿司屋に育ち小さい頃から寿司職人になると決めていた。
2005年7月「すし㐂邑」開店。開店後何年も閑古鳥が続く中、5年の月日をかけて独自で魚の熟成法を編み出す。ネタには鮪を使わず、白身や青身魚を数週間数か月寝かし魚の凝縮した味、食感、香りを表現。
現在は常時20種類のネタを保冷温度が異なる8機の冷蔵庫で熟成保存するマニアックさだが
本人は根っからの文系。鮨屋の枠は守りつつ、酒肴で遊ぶのが㐂邑流。熟成鮨の先駆者として、注目を浴びている。

「ミシュランガイド東京2013」で二つ星を獲得。以降5年連続で獲得。The Tabelog Award 2017でGold受賞。

長谷川在佑

日本料理店「傳」の店主。
世界から最も注目を浴びる日本料理のシェフ。
2016年12月に店を神保町から神宮前に移転してからもほぼ毎日、海外からの予約が入る。

2017年4月5日に発表された「世界のベスト50レストラン」2017 では45位にランクインを果たした。

関根拓

DERSOU

1980年、神奈川県生まれ。
大学卒業後、カナダに留学。フランス料理に憧れ、「ベージュ アラン・デュカス 東京」に、
立ち上げから3年半勤務。渡仏後は、パリの「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で腕を磨き、二ツ星「エレーヌ・ダローズ」ではスーシェフを務める。
その後、パリのビストロ、アメリカをはじめとする各国での経験の後、2014年パリ12区に「DERSOU(デルス)」をオープン。
世界的料理イベント「Omnivore 2015」で最優秀賞。フランスレストランガイドで最も人気のある『Fooding』で、2016年のベストレストランに選ばれた。

田村浩二

TIRPSE

1985年、神奈川県出身。
都内の2つ星フレンチやイタリアンなどを経て、30歳で渡仏。「世界のベスト50レストラン」第6位『Mirazur』、パリの一つ星『ES』で経験を積み帰国し、『TIRPSE』シェフへ。
「世界のベスト50レストラン」2016のDiscovery series に東京から選出される。

日本で料理を作る意義を模索しながら、日本中の生産者との繋がりを深めている。今春、『香り、薫る、馨れ。』をコンセプトにしたL'aromatisane を発表。香りの可能性を様々な形を通して伝えていく。

永山俊志

THE WAGYUMAFIA

1974年、福岡県出身。
18歳で上京、専門学校卒業後は幾つかのレストランを渡り歩くが、恩師が経営する焼肉店に就業したのをきっかけに和牛の道へ。10年間の修行の後、生産者の想いを伝えることがこれからの飲食店の繁栄につながると、広く携われるコンサルタントとして独立。
人形町『赤身専門焼肉 にくがとう』熊本『炭火焼肉 にくたらし』『たんたん麺のめんたらし』をプロデュース。

2015年より、起業家 堀江貴文、和牛王 浜田寿人が立ち上げたユニット『WAGYUMAFIA』に参画。国内外のイベントでは料理の総監修するとともに、会員制の和牛割烹『THE WAGYUMAFIA』では自ら腕を振るう。

大越基裕

国際ソムリエ協会 インターナショナルA.S.Iソムリエ・ディプロマ

1976年、北海道札幌市生まれ。
渡仏後、2001年より銀座レカンソムリエ。2006年より約3年間、再渡仏し、栽培・醸造の分野を学ぶ。
帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月、ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国を周りながら、最新情報をもとにコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。
ワインだけでなく、日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた
食事とのマリアージュにも定評がある。
JAL国際線 ファースト及びビジネスクラスのワインアドバイザーも務めている。

ランチBBQイベント

(1)本田直之氏によるトークライブ
日本・世界を駆け巡り、さまざまな活動をしている本田氏がトークライブ、シェフとのトークセッションを行います。 どんな内容かは、当日のお楽しみに。

(2)5人のシェフによるこの日限りのスペシャルディナー
予約の取れないお店のシェフたちが、そのお店を代表するような渾身の一品をご用意。 福岡・九州の素材、そして日本・パリの美味しいものを集めた、ジャンルを超えたの素晴らしい共演はきっとこれまでにない体験になることでしょう。

(3)大越基裕氏によるドリンクペアリング
5人の一流シェフによるコース料理の一皿一皿に合わせるのは、国際ソムリエ協会 インターナショナルA.S.Iソムリエ・ディプロマ 大越基裕氏により選定された、至極のドリンクの数々。
ワインのみならず、希少な日本酒も用意し、本イベントでしか味わえないマリアージュを体験していただきます。

スケジュール

17:30 受付開始
18:00 Welcomeスペースオープン
18:30 トークライブ
19:00 お食事スタート

コース価格

30,000円(税・サービス料別)

コース内容

特別ディナーコース・ドリンクペアリング

対象年齢

20歳以上

ドレスコード

スマートカジュアル

食材などのご対応(アレルギーや志向など)

本イベントは特別コースのため、対応致しかねます。予めご了承下さい。

お支払方法

事前銀行振り込み決済
仮予約後、予約の際に入力いただいたメールアドレス宛に担当者よりお振込み口座をご連絡いたします。

募集人数

130名様 限定 ※満枠になり次第受付終了とさせていただきます

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ウェディング

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